Émincé de veau

Ingrédients:

600 g d'escalopes de veau

90 g de farine

6 c. à soupe de beurre

2 oignons

160 g de champignons frais bien nettoyés

80 ml de vin blanc sec

125 ml de crème fraîche

1 pincée de paprika

Persil

Sel et poivre

Préparation:  

Découpez les escalopes de veau en fines lamelles.  Mélangez la farine et le poivre dans un plat, farinez légèrement les lamelles de veau.  Enlevez l'excédent de farine.

Faites revenir la viande à feu moyen dans une poêle antidhésive et utiliser le 3/4 de la portion du beurre pendant 7 à 10 minutes, en remuant fréquemment.

Retirez du feu et déposer la viande cuite dans un plat.  Réservez au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faire revenir les oignons émincés à feu moyen, en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.  Ajoutez les champignons,  continuer la cuisson pendant 2 minutes à feu moyen tout en mélangeant.  Versez le vin blanc et apporter à ébullition.

Réduisez la chaleur et laissez mijoter environ une minute, ajoutez la crème, le paprika et les lamelles de veau et faire cuire 4 à 5 minutes.

Servir dans des assiettes chaudes et saupoudrez de persil.  Accompagnez d'un légume ou de pâtes ou encore d'un riz.