Sauce béchamel

30 ml (2 c. à soupe) margarine

30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) sel

0,05 ml (1/8 c. à thé) poivre blanc

250 ml (1 tasse) lait

Une pincée de muscade (facultatif)

Dans une casserole d'une capacité de 1,5 litre (1 1/2 pinte), faire fondre la margarine à feux doux.  Incorporer la farine, le sel et le poivre.

Faire cuire à feu moyen,  en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et que des bulles se forment à la surface; retirer du feu.

Incorporer graduellement le lait.  Amener à ébullition en remuant continuellement.  Faire bouillir 1 minute en remuant en ajoutant la pincée de muscade.

Servir avec des légumes ou utiliser comme sauce dans les ragoûts.

*  Les sauces suivantes sont faites à partir de la sauce béchamel et certains ingrédients sont enlevés et d'autres sont rajoutés alors il faut bien lire la recette avant de faire la béchamel de base.