Salade niçoise
Il existe plusieurs versions de la salade niçoise. On peut omettre les anchois, ajouter des coeurs d'artichauts et remplacer les tomates cerises par des tomates rouges coupées en quartiers.
Ingrédients :
125 g d'haricots verts, équeutés
4 petites pommes de terre rouges, non pelées
8 grandes feuilles de laitue
4 oeufs cuits durs, coupés en quartiers
16 olives noires
12 tomates cerises, coupées en deux
2 boîtes de 7 oz [199 g] de thon en morceaux, égoutté [conservé dans l'eau]
4 filets d'anchois, égouttés [facultatif]
Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 1/2 c. à table de jus de citron
1 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de sucre
Sel et poivre
Préparation:
Cuire les haricots verts à la vapeur dans une marguerite jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente'.
Les plonger rapidement dans de l'eau glacée, puis les égoutter.
Couper les haricots en deux.
Cuire les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'.
Égoutter et couper en quartiers.
Laisser refroidir les légumes.
Disposer tous les ingrédients sur les feuilles de laitue en terminant par les anchois.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur la salade juste avant de servir.