Préparation:  4 portions

Chauffer le four à 190°C (375F°).

À l'aide d'un coûteau tranchant, entaillez plusieurs fois la peau du poulet.  Badigeonnnez-les d'ail et placez-le dans un plat non métallique.  On peut ficeler ou attacher les cuisses à l'aide de gros cure-dents.

Versez le vin et le vinaigre de vin blanc sur le poulet, puis salez et poivrer.  Couvrir et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Faites chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et y ajouter les échalotes et faites cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer, en les retournant, sur toutes les surfaces et faire cuire 3 à 4 minutes .  Passez à feu doux et ajoutez la moitié de la marinade mise de côté, couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes, en ajoutant de la marinade si nécessaire.

Le poulet une fois cuit, ajoutez le vinaigre balsamique et le thym et continuer la cuisson pendant 4 minutes.

Disposez le poulet et la marinade dans les assiettes et servez accompagner d'un riz.