Escalopes de poulet aux épinards

Ingrédients:

750 ml (1 1/2 lb) d'escalopes de poulet

150 g (1/3 lb) d'épinards frais, lavés et équeutés

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé

60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché

1 ml (1/4 c. à thé) de romarin séché

1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon séché

1 pincée de poudre d'oignon

1 poivron rouge ou jaune moyen, coupé en lanières

Sel et poivre

Marinade:

80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange frais

45 ml (3 c. à soupe) de pamplemousse frais

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 grosses gousses d'ail pelées et broyées

Préparation:  4 portions

Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade.

Déposer les escalopes dans la marinade et s'assurer qu'elles sont bien enrobées.  Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°(350°).

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon antiadhésif et y laisser revenir le poivron à feu moyen pendant 5 minutes.  Ajouter les épinards, couvrir et continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.  Retirer du feu.

Égoutter les escalopes et mettre la marinade de côté.  Farcir les escalopes avec la préparation de poivron et épinards et le fromage.  Enrouler les escalopes et les maintenir par des cure-dents.

Dans une assiette, mélanger les fines herbes avec le parmesan et la poudre d'oignon.

Trempez-les dans la marinade et les rouler légèrement dans le mélange d'assaisonnements.  Saler et poivrer.

Déposer la volaille dans un plat allant au four et la faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.