Ragoût de boulettes
Ingrédients:
Pattes de cochon (J'ai utilisé 3 paquets de pattes de cochon) ce qui me donne une fois désossée 2 livres de porc.
1 c. table d'huile d'olive.
Feuilles de céleri
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle (sinon utiliser du clou de girofle moulu)
Préparation:
Les
rincer sous l'eau et les essuyer. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile
et faire dorer les morceaux de pattes. Mettre dans un chaudron avec un gros
oignon piquer d'un clou de girofle, saler et poivrer ainsi que les feuilles de
céleri. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 1 heure 30. Enlever les pattes
du chaudron et passer le bouillon dans un tamis; réserver le bouillon et le
faire refroidir, le gras remontera à la surface, enlevez-le! Pendant ce temps
désosser les pattes en ne gardant que la viande, jeter les os et le gras.
Mettre en attente la viande et laisser refroidir et réfrigérer.
2e partie -
Les boulettes
1 lb. de veau haché
1/4 c. thé de sarriette
1/4 c. thé de cannelle
1/4 c. thé de muscade
3/4
tasse d'oignon haché finement
1 lb. de boeuf haché maigre
1/4 c. thé
de marjolaine
1/2 c. thé de clou de girofle
2 gousses d'ail écrasées
1 oeuf
brassé légèrement battu
4 oz. de chapelure
Sel – poivre
* (Vous pouvez remplacer la cannelle, la muscade et le clou de girofle par l'épice ''allspice'' (piment de la Jamaïque), mettre au goût, il vaut mieux en mettre peu à la fois que d'en mettre trop.