Longe de porc aux champignons
Ingrédients:
1.5 kg (3 lbs) de longue de porc, parée et attachée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de sauce tomate
15 ml ( 1 c. à soupe) d'amidon de Maïs
635 ml (2 1/2 tasses) bouillon de poulet maison ou du commerce
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 oignons tranchés
3 gousses d'ail, émincées
250 g (1/2 lb) de champignons en quartier
Brins de persil
Sel et poivre
Préparation: 6 portions
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la moutarde, la moitié du romarin et une gousse d'ail jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte. Étendre la préparation sur la longue de porc.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire la viande jusqu'à ce qu'il soit dorée de tous les côtés. Déposer la viande dans une rôtissoire ou un autre plat allant au four.
Dans une poêle, cuire le reste de l'ail et les oignons jusqu'ils soient attendris, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer le reste du romarin, la sauce tomate et le vin blanc, réduire la sauce à feu vif. Incorporer le bouillon . Verser la sauce autour du porc, couvrir et faire cuire au four à 160°C (325°F) pendant 1 heure.
Retirer le couvercle, régler le four à 225°C (425°F), et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirer la viande de la rôtissoire ou du plat et la réserver au chaud.
Réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes. Mélanger l'amidon de maïs à 15 ml (1 c. à soupe) d'eau. Incorporer à la sauce et bien remuer 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût. Découper la viande , saupoudrer de quelques brins de persil et napper de sauces.