Préparation:  4 portions

Dans un bol, recouvrez les pétoncles de lait.  Réfrigérez pendant 8 heures.  Puis égouttez et réserver le lait. 

Nettoyez les épinards, égouttez-les.  Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.  Mettre en attente.

Dans une casserole, faites fondre le beurre ou la marguerine, ajoutez l'ail et l'échalote.  Faites cuire à feu doux 4 minutes.

Ajoutez la farine, le sel et le poivre.  Laissez bouillonner 2 minutes.  Versez le lait et mélanger.  Laissez cuire juqu'à épaississement de la sauce.  Ajoutez le jus de citron et mélangez.  Réservez.

Faire frire les pétoncles dans l'huile.  Il ne faut pas cuire les pétoncles trop longtemps sinon la chair se durcit et se dessèche et perd de sa saveur.

Dans 4 petites assiettes, divisez les épinards en 4 parties et placez-les au centre de l'assiette.  Répartir les pétoncles sur les épinards et napper de sauce et saupoudrez de zeste de citron.  Servir aussitôt.