Croquettes de crabe et de poisson à la sauce tartare

Ingrédients:

500 g (1 lb) de poisson cuit (flétan, morue ou du saumon)

100 g (4 oz) de viande de crabe émietté

250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre

125 ml (1/2 tasse) de chapelure

1 oeuf  battu

60 ml (1/4 de tasse) d'échalote hachée

60 ml (1/4 de tasse) de persil haché

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées

5 ml (1 c. à  thé) de sauce Worchestershire

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Tobasco

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

Huile ou marguerine pour la cuisson

Sauce tartare:

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de persil, hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon

Sel et poivre, au goût

2 dills hachés finement

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttés

1 échalote, hachée finement

Préparation: 4 portions  * Si vous aimez moins les câpres, il suffit de réduire les portions demandées.

Pour la sauce tartare, bien mélanger tous les ingrédients.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La sauce est à son meilleure si elle est préparée quelques heures à l'avance.  Pour les beignets, émietter le poisson cuit et y ajouter tous les autres ingrédients, sauf la marguerite et l'huile. Bien mélanger.

Former de petites ou de plus grandes croquettes (galettes). Faire chauffer l'huile ou la marguerine dans une grande poêle à frire et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et bien cuites. Éponger avec des essuie-tout si nécessaire pour enlever le surplus de gras. Servir les croquettes chaudes avec la sauce tartare.