Ratatouille
Ingrédients:
Huile d'olive
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
250 g de courgettes coupées en petits morceaux
250 g d'aubergines coupées en petits morceaux
400 g de tomates sans la peau, épépinées et concassées
2 gousses d'ail coupées
15 g de basilic frais en branche, feuilles parées et émincées
1 oignon émincé
1 bouquet garni
Bouquet garni:
Envelopper une feuille de laurier, un brin de thym, quelques feuilles de céleri et quelques brins de persil dans une feuille verte de poireau sans trop serrer et ficeler le tout en laissant assez de ficelle pur retirer facilement le bouquet à la fin de la cuisson.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire chauffer l à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde allant au four. Faire sauter les poivrons pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Enlever et égoutter sur un papier absorbant.
Ajouter de l'huile dans la poêle et faire sauter les courgettes et les aubergines séparément, en ajoutant de l'huile au besoin; enlever les légumes et les égoutter sur un papier absorbant.
Ajouter l'oignon et faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates et l'ail, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes, ou jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter les légumes égouttés et le bouquet garni, couvrir et faire cuire au four 30 minutes. Retirer du four et enlever le bouquet garni, incorporer le basilic émincé et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur une nuit.
Accompagne 4 blancs de poulet.