Préparation: 

Trancher les champignons en fines tranches.  Amener à ébullition le vinaigre et l'eau dans une petite marmitte incorporer les pleurotes et ajouter les clous de girofle et le poivron.

Cuire 15 minutes à feu doux puis placer les champignons dans des petits pots de préférence.

Ramener le vinaigre à ébullition puis en couvrir les champignons auxquels on a ajouté l'estargon, le laurier.

Terminer avec un peu d'huile d'olive. Sceller les pots et les garder au frais.