Préparation: 

À l'aide d'une râpe spéciale ou d'un bon coûteau à légumes, hacher finement des choux blancs d'hiver. Puis, au fond d'un grand pot de grès, disposer une bonne couche de sel marin puis une couche de 15-20 cm d'épaisseur de chou râpé.  Jeter par dessus des graines de carvi ou (Épices tels que: Thym, feuilles de laurier, baies de genièvre, clous de girofle entiers, muscade râpée, ail, coriandre), puis une bonne couche de poignée de sel marin.

Presser le chou au fond du pot puis remplir le pot jusqu'à 15-20 cm du bord.  Couvrir le chou de saumure (100 g de sel par litre d'eau), placer à la surface de la choucroute des feuilles de chou sur lesquelles on place un couvercle de bois et par-dessus celui-ci on place une grosse pierre lourde.

Une semaine plus tard:

Enlever la pierre et le couvercle et les feuilles de chou puis renouveler la saumure de surface et replacer les feuille de chou, le couvercle et la pierre.  Répéter cette opération pendant tout le mois donc deux autres fois.  La choucroute sera prête à être consommée au bout d'un mois.

On prend la quantité voulue, on la lave à grande eau, on l'égoutte et on la sert, crue ou cuite.  Elle s'accompagne avec la saucisse et les lentilles au lard.

Pour conserver longtemps la choucroute il faut la garder dans un endroit très frais et à l'ombre et on change la saumure à toutes les deux semaines.

Le meilleur temps pour faire la choucroute est le mois d'octobre car avant ce temps, il y a un risque de fermentation.

Les navets, les carottes et les betteraves se prêtent à la même préparation et sont tout aussi savoureux en plus d'être une source de vitamines et de sels minéraux appréciables.