Betterave en salade
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de betteraves cuites, en dés
125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché + quelques rondelles
20 ml (4 c. à thé) de persil frais, haché
Vinaigrette au cumin
4 feuilles de laitue
Vinaigrette au cumin:
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
75 ml (2 1/2 onces) d'huile d'olive
Préparation : 4 portions
Dans un bol de grandeur moyenne, bien mélanger les betteraves, les oignons et le persil haché.
Dans un bol fouetter le vinaigre avec le sucre, le sel et le poivre. Incorporer l'huile graduellement, par petits filets, en continuant de fouetter. Ajouter les graines de cumin, rectifier l'assaisonnement. Napper les betteraves et les oignons de la vinaigrette et bien mélanger.
Pour la garniture ajouter sur le dessus quelques rondelles d'oignon et du persil. Servir chaque portions sur une feuille de salade.
Rendement: Valeur calorifique (Faible)
Pour éviter que les betteraves perdent leur couleur pendant la cuisson, ne les pelez pas et ne les tranchez pas. La betterave, avant qu'elle ne soit modifiée par la vinaigrette ou autre, ne contient aucun cholestérol.