Aubergine et courgettes au fromage
Ingrédients:
20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive extra-vierge
10 ml (2 c. à thé) de fleur d'ail ou
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
250 ml (1 tasse) d'oignons émincés
250 ml (1 tasse) de poivrons émincés
4 courgettes coupées en tranches
1 aubergine coupée en tranches
2 belles grosses tomates bien mûres coupées en tranches
12 feuilles de basilic frais
120 g (4 onces) de fromage (mozarella, suisse ou fromage de chèvre)
375 ml (11/2 tasse) de sauce tomate
Préparation: 4 portions donc une portion est égale à 1/2 protéine, 1 gras
Dans une poêle enduite d'huile d'olive, sauter les oignons et les poivrons ainsi que la fleur d'ail ou l'ail. Fariner les tranches d'aubergine légèrement. Dans une poêle enduite d'huile d'olive,, dorer les tranches ainsi que les tranches de courgettes.
Sur une plaque à biscuits, superposer selon les ingrédients;
1 tranche d'aubergine, recouvrir de fromage, 1 tranche de tomates, 3 à 4 feuilles de basilic frais, quelques tranches de courgettes, les oignons et les poivrons. Terminer l'étage par une tranche d'aubergine.
Mettre au four à 350° F. environ 10 minutes.
Dès que c'est prêt, servir aussitôt l'aubergine aux légumes accompagné d'une sauce tomate à votre goût.