Raclette aux asperges et aux oeufs brouillés

Ingrédients:

1 kg (2 livres) d'aperges vertes - 250 ml d'eau

Le jus d'un 1/2 citron - 20 g de beure

6 oeufs - 3 tranches de jambon cru assez épaisses

1 c. à soupe de persil ou de cerfeuil haché - Sel et poivre du moulin

Préparation:  

Ne pelez pas les asperges que si nécessaire; otez leur bout terreux, lavez-les sous l'eau froide.  Séchez-les et attachez-les en quatre bottes avec de la ficelle de cuisine. 

Faites chauffer l'eau avec le jus de citron, ajoutez le beurre et un peu de sel; faites-y cuire les asperges pendant une dizaine de minutes.  Lorsqu'elles sont cuites à point, égouttez-les et maintenez-les au chaud dans un linge propre.

Coupez le jambon en tout petits dés ou hachez-le grossièrement.  Dans un bol, battez les oeufs en omelette légère, ajoutez le lait, le jambon, le persil ou le cerfeuil, sel et poivre.

Branchez l'appareil à raclette et, lorsqu'il est bien chaud, posez dessus les bottes d'asperges.  Remplissez les mini-poêles de préparation aux oeufs et glissez-les dans leurs avéoles. 

Chaque convive fera cuire ses oeufs brouillés à son goût, en les remuant avec sa petite spatule, et les dégustera avec les asperges.