Coquilles St-Jacques
Ingrédients:
1/2
cuil. à thé de sel
1/2 tasse de vin blanc sec - 2 échalotes tranchées finement
2 branches de céleri coupées finement - 2 cuil. à thé de persil
1 feuille de laurier - 4 grains de poivre
1/4 cuil. à thé de thym
Préparation:
Faire mijoter dans un plat à feu doux pendant quelques minutes. Couler et réserver le bouillon en attente.
Pendant ce temps rincer les pétoncles et les crevettes et les laisser égoutter.
Ingrédients :
3 cuil. à table de beurre fondu
1/2 de tasse de champignons tranchés - 2 échalotes tranchées finement
2 cuil. à table de farine - 1/2 tasse de crème 18 %
1 jaune d'oeuf battu - 1 cuil. à thé de jus de citron
1/4 de tasse de chapelure - 1/2 tasse de fromage mozarella râpé
1 livre (450 g) de pétoncles - 1/2 livre (225 g) de crevettes de Matane
Préparation:
Faire cuire les échalotes et les champignons tranchés dans le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine tout en brassant.
Remettre sur le feu, et ajouter le bouillon et brasser jusqu'à épaississement. Mettre la crème et le jaune d'oeuf ensemble et bien mélanger. Ajouter et lier à la sauce. Ajouter les pétoncles et le jus de citron ainsi que les crevettes.
Mettre dans des coquilles et saupoudrer de chapelure ainsi que du fromage. Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Les coquilles St-Jacques se congèle très bien.