Confiture de pêches aux épices
Pour vérifier le degré de cuisson, retirer la casserole du feu et verser 5 mL [1 cuil. à thé] du mélange sur une soucoupe froide.
Laisser refroidir la confiture, puis pousser le bord de la confiture du doigt;
si la surface se ride, le point de gélification est atteint.
S'il n'est pas atteint, remettre la confiture sur le feu et, en remuant,
prolonger un peu l'ébullition en vérifiant de nouveau le degré de cuisson après
quelques instants.
Si on utilise un thermomètre à confiserie, le point de gelée est atteint
losqu'il enregistre 105°C à 106°C (220°F à 222°F).
Ingrédients:
Le zeste finement râpé de 2 citrons
1 pomme à cuire acide moyenne, hachée
2 clous de girofle
1,4 kilos [3 livres] de pêches blanchies, pelées, dénoyautées et grossièrement tranchées
310 mL [1 1/4 tasse] d'eau
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de la Jamaïque moulu
1,2 kilos [6 tasses] de sucre
Bocaux et couvercles stérilisés chauds
Préparation:
Mettre le zeste de citron, la pomme hachée et les clous de girofle dans un morceau de mousseline.
Refermer solidement le sachet avec une longe ficelle.
Déposer le sachet dans une grande casserole et attacher la ficelle à la poignée.
Transférer ensuite les tranches de pêches dans la casserole; y verser l'eau.
Poser la casserole sur un feu assez vif et porter le liquide à ébullition en tournant sans arrêt.
Baisser un peu la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pêches soient juste tendres.
Saupoudrer le mélange du poivre de la Jamaïque.
Incorporer le sucre, 200 g [1 tasse] à la fois, en remuant sans arrêt.
Laisser cuire la confiture jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Augmenter un peu la chaleur du feu et laisser bouillir la confiture pendant environ 20 minutes, jusqu'au point de point de gélée*, remuant souvent et écumant la surface à l'aide d'une cuillère de métal.
Retirer la casserole du feu.
Avec le dos d'une cuillère de bois, presser le sachet de zeste de citron, de pomme et de clous de girofle contre les parois de la casserole afin d'en extraire tout le jus.
Jeter le sachet.
Remuer la confiture et laisser reposer 5 minutes.
Remplir des bocaux stérilisés chauds du mélange chaud, jusqu'à 2,5 cm [1 pouce] du bord; les sceller.
* Il est préférable d'utiliser des pots en conserves dont on peut remplacer les couvercles. N'oubliez pas de stériliser les pots et les couvercles.
Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit frais, sec et sombre.