Bouillon léger au poulet

Ingrédients:

1 poulet de 4 livres bien nettoyé

2 carottes moyennes, coupées en cubes

2 branches de céleri, coupées en cubes 

2 gros oignons, coupés en cubes 

10 à 12 tasses d'eau 

1/2 c. à thé de thym - 2 feuilles de laurier 

1 c. à thé de romarin - 1 clou de girolfe 

Feuilles d'une branche de céleri - Persil frais

Sel et poivre du moulin

Préparation:  

S'emploie dans la préparation des crèmes, des sauces blanches, des soupes de légumes.  Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et amener le liquide au point d'ébullition, à feu vif.

Écumer; saler et poivrer. Laisser mijoter, à feu moyen, pendant 2 1/2 heures. Percer la peau du chapon à l'aide d'un couteau, si aucune trace de sang n'est apparente le poulet est cuit.

Retirer le chapon de la casserole. Jeter les légumes.  Passer le bouillon de poulet dans une fine passoire ou à la mousseline.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Enlever la couche de gras.

Ce bouillon se conservera 3 mois au congélateur. L'idéal c'est de le faire congeler par petites portions.