Bouillon pour poisson

Ingrédients:

1,25 litre (5 tasses) d'eau bouillante

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec

1 branche de persil frais

1 feuille de laurier

5 grains de poivre noir

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 carotte coupée en rondelles

1 branche de céleri avec feuilles

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de thym

Préparation:  

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et bouillir 10 minutes.

Ce liquide est savoureux pour pocher le poisson entier, les darnes ou les filets.

Mesurer l'épaisseur du poisson et cuire 10 minutes par 2, 5 cm (1 pouce) d'épaisseur pour le poisson frais et 20 minutes s'il est congelé.

Cuire dans une marmite fermée.

Pour faciliter la manipulation, placer le poisson dans une étamine (coton à fromage).