T-Bone au cognac

Ingrédients:

4 T-Bone steak d'aloyau de 2,5 cm [1 po] d'épaisseur

500 g [1 lb] de champignons frais, nettoyés et émincés

15 ml [1 c. à soupe] de beurre

15 ml [1 c. à soupe] de persil frais haché

50 ml [1/4 tasse] de cognac

150 ml [2/3 tasse] de crème 35%

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de jus de citron

Sel et poivre

Préparation: 4 portions

Préchauffer le four à 70°C [150°F].

Faire cuire les steaks en deux étapes en procédant de la façon suivante: faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter 2 steaks; saisir 4 à 5 minutes à feu vif.

Retourner les steaks. Saler, poivrer; continuer la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer la viande et conserver au chaud au four.

Répéter la même opération pour le reste des steaks. Mettre le beurre, les champignons, les échalotes et le persil dans la poêle.

Saler, poivrer; faire cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Ajouter le cognac et faites-le flamber. Ajouter la crème et la sauce Tabasco; faire cuire 5 à 6 minutes à feu vif. Incorporer le jus de citron.

Servir la sauce sur les steaks.