Filet de boeuf froid tranché, sauce au raifort

Ingrédients:

60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre vert, broyés

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

60 ml ( 1/4 tasse de tasse) de crème sûre ou yagourt nature

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de raifort ou plus au goût

1 kg (2 livres) de filet de boeuf, paré et ficelé au besoin

1 l (4 tasses) de feuilles de laitue Boston

Sel et poivre

Thermomètre à viande

Préparation:  4 portions

Mélanger la moutarde, la sauce soya, les grains de poivre et l'huile d'olive.  Badigeonner la viande de cette préparation et laisser reposer 30 minutes.

Mettre le boeuf dans une rôtissoire et le faire rôtir au four à 225°C (425°F) pendant 20.  Régler ensuite le four à 180°C (350°F) et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 60°C (140° F), c'est à dire demi-saignant.  Si vous préférez que le boeuf soit moins saignant il suffit de rajouter du temps de cuisson.

Laisser la viande refroidir à la température ambiante.  Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Couper la viande en tranches fines et la disposer dans une assiette de service sur un lit de feuilles de laitue.

Mélanger la mayonnaise, la crème sure ou le yogourt, la moutarde, le raifort, le sel et le poivre.

Arroser délicatement la viande de cette préparation.