Beurre clarifié

Ingrédients:

125 ml (1/2 livre) de beurre

Préparation:

Placer le beurre dans un bol en acier inoxydable ou dans la casserole supérieure d'un bain-marie.

Placer la partie supérieure sur la partie inférieure du bain-marie, à demi remplie d'eau frémissante; chauffer à feu doux.

Enlevé la mousse à la surface. Passer le beurre fondu à travers une mousseline (coton fromage); les impuretés se retrouveront dans la mousseline.

On utilise ce beurre pour la cuisson des steaks ou pour des sautées tout simplement que le beurre clarifié supporte mieux les températures plus élevées.

Ce beurre se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.      

Beurre manié

Ingrédients:

15 ml (2 c. à soupe) de beurre mou

30 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage

Préparation:

Bien mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse.